培養(yǎng)目標

　　本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握中西面點工 藝專業(yè)所必需的文化知識、現(xiàn)代烹飪專業(yè)理論知識，遵守餐飲業(yè)操作規(guī)范，具備餐飲生產(chǎn)和 經(jīng)營管理能力，從事餐飲業(yè)、酒店業(yè)中西面點生產(chǎn)、研發(fā)、營銷、管理工作的高素質技術技 能人才。 就業(yè)面向

　　主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級飯店的餐飲部門、廚房，及各類企事業(yè)單位的后勤餐飲 服務等部門，或獨立的中式面點企業(yè)及烘焙、西點企業(yè)，從事中西面點生產(chǎn)、藝術面包師、 糕點主廚、菜單設計、中西面點開發(fā)、蛋糕設計等工作。

　　主要職業(yè)能力

　　1.具備對新知識、新技能的學習能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力：

　　2.具備廚房生產(chǎn)組織和管理、宴會策劃及餐飲營銷能力;

　　3.具備烹飪原材料營養(yǎng)衛(wèi)生分析、中西面點設計開發(fā)、營養(yǎng)配餐能力：

　　4.掌握本專業(yè)工作所必需的專業(yè)英語、中西面點基本理論、餐飲管理等知識，了解食品 衛(wèi)生安全控制方面的知識;

　　5.熟練掌握中西面點的制作方法。

　　核心課程與實習實訓

　　1.核心課程

　　中西烹飪原料、烹飪營養(yǎng)與配餐、餐飲安全與控制、中式面點工藝、西式面點工藝、面 點開發(fā)與創(chuàng)新、烘焙經(jīng)營與管理等。

　　2.實習實訓

　　在校內(nèi)進行中式面點、地方特色面點制作及面包、蛋糕、餅干、泡芙、布丁制作等實訓。

　　在相關餐飲企業(yè)、星級酒店、企事業(yè)單位后勤的中西面點部門或獨立的中式面點企業(yè)及 烘焙和西點企業(yè)進行實習。

　　職業(yè)資格證書舉例

　　中式面點師(初級、中級) 西式面點師(初級、中級) 營養(yǎng)配餐師(四級、三級)

　　公共營養(yǎng)師(四級、三級)

　　銜接中職專業(yè)舉例

　　中餐烹飪與營養(yǎng)膳食西餐烹飪

　　接續(xù)本科專業(yè)舉例

　　烹飪與營養(yǎng)教育食品科學與工程