培養(yǎng)目標

　　本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握營養(yǎng)配餐專 業(yè)必需的專業(yè)理論知識，具備餐飲一線生產與經營管理能力，從事餐飲業(yè)、酒店業(yè)、企事業(yè) 單位后勤的營養(yǎng)配餐、生產管理等工作的高素質技術技能人才。 就業(yè)面向

　　主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級飯店等單位的餐飲部門、廚房，及各類企事業(yè)單位的后 勤餐飲服務等部門，從事餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)開發(fā)營養(yǎng)標簽、零點菜單，針對客情設計 宴會營養(yǎng)菜單、開發(fā)特殊人群的營養(yǎng)菜單等工作。

　　主要職業(yè)能力

　　1.具備對新知識、新技能的學習能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力;

　　2.具備菜點產品設計開發(fā)、宴會策劃與餐飲營銷、餐飲信息化操作能力;

　　3.具備現(xiàn)代化設備、工具的應用能力;

　　4.具備較強的營養(yǎng)分析與配餐、烹飪安全控制能力;

　　5.具備一般原料加工、烹調操作實踐、廚房生產組織和管理能力;

　　6.掌握食品營養(yǎng)配餐、食品衛(wèi)生安全控制、基礎烹飪英語詞匯、烹飪基礎理論等知識。

　　核心課程與實習實訓

　　1.核心課程

　　烹飪原料、烹飪營養(yǎng)學、營養(yǎng)配餐、飲食保健、餐飲安全與控制、中式面點工藝、中式 烹調工藝、餐飲經營與管理等。

　　2.實習實訓

　　在校內進行營養(yǎng)配餐、中西菜肴制作、中西面點制作、營養(yǎng)菜單開發(fā)等實訓。

　　在相關餐飲企業(yè)、星級酒店進行實習。

　　職業(yè)資格證書舉例

　　中式烹調師(初級、中級) 中式面點師(初級、中級) 西式烹調師(初級、中級)

　　西式面點師(初級、中級) 營養(yǎng)配餐師(初級、中級)

　　銜接中職專業(yè)舉例

　　中餐烹飪與營養(yǎng)膳食

　　接續(xù)本科專業(yè)舉例

　　烹飪與營養(yǎng)教育食品科學與工程